Pastry Pairing - Bakverhalen

Smaakherinneringen creëren is normaal wat ik doe voor mijn bruidsparen.
Deze keer deed ik het voor Bakverhalen zelf.

Het 10 jarig bestaan kon ik niet zomaar voorbij laten gaan. Ik wou terugkijken naar waarom ik ben begonnen. Terugblikken op alle verhalen die zijn geweest. Tegelijkertijd ook vooruit kijken naar de toekomst.

Pastry pairing met elk hun eigen smaak. Laat me je vertellen over het event:

Om de juiste toon te zetten, begonnen we gelijk goed. Gasten krijgen bij binnenkomst een drankje van de gestapelde toren. Niet zomaar een drankje en bewust ook niet een champagne toren. Mijn naam is dan niet Willy (Wonka van de chocoladefabriek 😉) , maar hoe toepasselijk is de Miss Wonka cocktail van Kumasi voor deze avond. Voordat ze een slok namen krijgen de gasten eerst nog een tuille van passievrucht met daarop yuzu parels en Sechuan Buttons om hun smaakpupillen goed open te zetten voor deze beleving.

Met een tribute aan waar ik begonnen ben werd het eerste hapje geserveerd. Een combinatie van boterkoek voor mijn opa zoals ik deze in het Kurhaus maakte daarbij passievrucht. Dat is namelijk de eerste smaakherinnering die ik heb, extra speciaal want dat was bij het 7,5 jaar jubileum van mijn ouders. Gecombineerd met een yuzu kombucha waren de oeh’s en ah’s al overal te horen.

Ondertussen, in die 10 jaar, bloeide Bakverhalen op tot het bedrijf dat het nu is. Hoe passend om hier dan ook gebruik te maken van de Apple Blossom van @koppertcress (bloesem én in de vorm van een hartje). Met de tijd ontwikkelde ik met Bakverhalen steeds meer een eigen signature stijl in smaak. Deze ronde liet zien dat dit niet uitgesproken of out of the box hoeft te zijn, maar vooral trouw aan je eigen verhaal. Daarom deze mini tartelette met framboos, lychee, merinque en de apple blossom. Perfecte pairing met de sappi van @kumasi_drinks waarin ook die lychee smaak weer terug komt.

Tot nu toe vertelde ik vooraf wat ze zouden gaan proeven. Voor de toekomst wou ik mijn gasten verrassen. Want dit nieuwe hoofdstuk in mijn bedrijf vraagt ook om nieuwe smaken. Dus heb ik mijn technieken en recepten ingezet voor iets dat out of the box is voor Bakverhalen. Van zoet gaan we naar zout: geserveerd op een pistache tuille met pistache cremeux lag kaviaar van zeewier en Oyster Leafs.

Want het zoete kan niet zonder het zoute en andersom. En dat geldt ook voor ondernemen. Tien jaar Bakverhalen heeft me geleerd dat ondernemen altijd gelaagd is. Dit jubileum was slechts een voorproefje van het volgende hoofdstuk. En dat smaakt zo naar meer.

Zoete groet, Angelique